Annilan aalloilta Marskin mielitekoihin

08.12. 17:19

Savon Perinnepurjehtijoiden Mikkelin seudun vesistöihin ideoimia retkireittejä ollaan tosissaan valjastamassa matkailukäyttöön. Reiteille ovat Etelä-Savon ammattiopiston keväällä valmistuvat ravintolakokit suunnitelleet retkieväät. Lisäksi purjehdusreitit ovat innostaneet opiskelijoita tekemään opinnäytetyönsä lounasannokset aiheesta. Paikallisista raaka-aineista valmistettuja a la carte - annoksia maisteltiin kuuden viikon ajan ammattiopiston opetusravintola Oppikokissa.

– Yhteistyömme Savon Perinnepurjehtijoiden kanssa lähti liikkeelle kesällä Pulkkisen torikahvilassa Pertti Parkkolan kanssa käymistäni keskusteluista. Totesimme molemmat, että paikalliset Mikkelin Saimaan matalikot ja kapeikot pitää valjastaa matkailukäyttöön, kertoo opettaja Terttu Pulkkinen.

Hän huomauttaa, että ne tuotteet, mitä alueelta on ollut, liittyvät paljolti kalastukseen. Perinnepurjehtijoiden sydämenasiana taas on esitellä alueen kulttuuriperinnettä, Saimaan rannoilla vaikuttaneita merkkihenkilöitä, historiaa ja luontoa.

Pulkkinen ja Parkkola päättivät ryhtyä yhteistyöhön asian viemiseksi eteenpäin. Parkkolan luotsaamat Savon Perinnepurjehtijat kehittelivät reitit, jossa kuljetaan perinneveneillä alueen rannoilla vaikuttaneiden merkkihenkilöiden, Karl Tavaststjärnan, Elsa Heporaudan ja marsalkka Mannerheimin vanavedessä. Ammattiopiston keväällä valmistuvat kokkiopiskelijat jatkoivat sen jälkeen Pulkkisen ja ammattityöohjaaja Eija Loisan ohjauksessa teemaan liittyvien ateriakokonaisuuksien kehittelyä.

Tarinat kantavat ruokalistoille asti

Miten teemojen mukaiset ateriakokonaisuudet syntyivät?

– Pertti Parkkola kävi luennoimassa opiskelijoille alueen kulttuuritaustoista ja merkkihenkilöihin liittyvistä tarinoista. Sen jälkeen opiskelijat jatkoivat teemaan kehittelyä työryhmissä itsenäisesti. He ovat muun muassa tutkineet ruokaperinnettä ja tutustuneet Tavaststjärnan ja Heporaudan kirjoihin.

Pulkkinen toteaa, että kokiksi opiskelijat nuoret ovat ruokia suunnitellessa oivaltaneet, miten hyvin tarinat kantavat ruokalistoille ja ruokien nimiin asti. Paikallista perinnettä kannattaa siis tutkia, jotta siitä voi ammentaa ideoita omiin töihinsä.

Myös paikalliset raaka-aineet ovat olleet kunniassa ruokia tehtäessä. Kalatkin olivat lohta lukuunottamatta Mikkelin seudun vesiltä pyydettyjä.

– Se oli oppilaille uutta, että Leppäselältä juuri pyydetyt hauet tuotiin elävänä heidän käsiteltäväkseen. He olivat tottuneet tekemään ruokia kaupan kalatiskiltä hankitusta, valmiiksi peratusta kalasta.

Uusien reseptien kehittelyä

Syksyn aikana ammattiopiston keittiössä on kehitelty uusia reseptejä ja tehty perinteisistä resepteistä uusia muunnoksia.

– Tämä on ollut todella mukavaa. Olemme itse ideoineet reseptit ja ruuat ja vastanneet niiden valmistamisesta, kiittää keväällä kokiksi valmistuva Miia-Mari Hupli.

Seikkailuja Saimaalla - teemalla herkuteltiin Annilan aalloilla Karl Tavaststjärnan mukaan, maisteltiin Elsa Heporaudan herkkuja ja Mannerheimin mielitekoja. Annilan aalloilla -menuun kuului muun muassa Linnavuoren muikkuja ja kantarelli-perunasosetta sekä Surmansalmen hirvipihvi ja kermakastiketta. Heporaudan herkuista löytyi esimerkiksi Vellamon haukea ruiskuoressa ja kantarellikuhaa sekä kasvislautanen Seljänneidon tapaan. Mannerheimin mieliteot käsittivät muun muassa Kuhaa Mannerheimin tapaan ja Sairilan kuninkaankartanon porsasta ja pekonia vartaassa.

Herkulliset ateriakokonaisuudet ovat saaneet Pulkkisen mukaan ruokailijoilta paljon kiitosta.

– Meillä on näiden viikkojen aikana ollut täällä todellinen vilske.

Opiskelijoiden työn tuloksia esitellään seuraavan kerran helmikuussa Savon Perinnepurjehtijoiden näyttelyn yhteydessä kaupunginkirjaston Mikkeli-salissa. Reitistömenut ovat siellä kaikkien nähtävillä.

– Kehittelemme näyttelyn ajaksi Ravintola Oppikokkiin Italiaan ja Lappiin liittyviä ruokia, sillä näyttelyssä esitellään italialaista jokipurjehdusmuseota ja Perinnepurjehtijoiden testipurjehduksen toista osaa Tenolta Jäämerelle, kertoo Terttu Pulkkinen.

Veneen purjeeseen oli kirjattu Mannerheimin mielitekojen menu. Kuvat: Seija Lipsanen

Miia-Mari Hupli tekee porsas-ja pekonivartaita pääruoka-annoksia varten.

Lohen sisälämpötilan pitää olla 54-asteista, opastaa Terttu Pulkkinen Henna Turpeista.

Jarno Ukkosen vastuulla oli jälkiruoka-annosten valmistaminen.

Sairilan kuninkaankartanon porsasta ja pekonia vartaassa, juustoperunoita ja valkosipulikastiketta.

Kirkonvarkauden lohta ja valkoviinikastiketta.